lunedì 30 gennaio 2017

Tagliatelle e tortelli fritti di Alessandra Spinsi e Daniele Persegani


Anche l'Emilia Romagna, a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2017, si è data da fare per presentare le ricette del Carnevale. Alessandra Spisni insieme a Daniele Persegani hanno preparato due deliziosi dolci tipici di questo periodo dell'anno. Scopriamo come prepararli

INGREDIENTI

Per le tagliatelle fritte
  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • 2 limoni o arance
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di zucchero vanigliato
  • 500 g di strutto


Per i tortelli fritti
Per la sfoglia:
  • 5 uova
  • 500 g di farina
Per il ripieno alla crema pasticcera:
  • 500 g di latte
  • 200 g di panna
  • 6 tuorli d'uovo
  • 70 g di amido di mais
  • 200 g di zucchero
  • 1 vaniglia
  • 1 arancia
Per il ripieno con la marmellata:
  • 500 g di marmellata di prugne asprigne
  • 100 g di amaretti
  • 50 g di cacao amaro
  • 1 bicchierino di rum scuro


PREPARAZIONE

Per le tagliatelle fritti:
  • Preparare la sfoglia con la farina e le uova e poi stenderla con il mattarello;
  • Successivamente spolverizzare con zucchero semolato ed aggiungere anche la scorza del limone o dell'arancia grattugiata;
  • Arrotolare la sfoglia e ritagliare le tagliatelle;
  • Cuocere in strutto caldo le tagliatelle;
  • Falle sgocciolare su carta assorbente e solo da tiepide spolverarle con lo zucchero a velo;

Per i tortelli fritti:
  • Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
  • Per il ripieno uniamo la marmellata con il cacao amaro, amaretti sbriciolati e rum;
  • Preparare anche la crema pasticcera scaldando il latte e panna in un pentolino insieme alla vaniglia e scorza dell'arancia;
  • Unire in una scodelle i tuorli, zucchero, amido ed ottenere un composto ben omogeneo e privo di grumi;
  • Unire il latte e panna caldo, riportare poi il tutto sul fornello fino ad ottenere la crema;
  • Stendere la sfoglia e tagliare dei quadretti;
  • Aggiungere il ripieno desiderato e chiuderli bene a mo' di tortelli piegandoli e sigillandoli intorno alla crema;
  • Friggere in olio caldo e poi scolare su carta assorbente;
  • Completare aggiungendo dello zucchero a velo solo una volta che sono tiepidi;  

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