Tiramisù con i fichi al cioccolato di Daniele Persegani

Oggi riprende l'appuntamento con La Prova del Cuoco del 5 settembre 2016 e Daniele Persegani ci propone un dolce davvero goloso!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, preparare la pate à bombe: mettere lo zucchero con acqua in un pentolino;
• In planetaria far andare i tuorli con la vaniglia e colare a filo il composto di zucchero a 121°C;
• Continuare a raffreddare la massa in planetaria e poi, se si desidera, riporre in frigo;
• Nel frattempo, preparare il caramello in cui sistemare all'interno i fichi tagliati a metà;
• Fate fondere a bagnomaria il cioccolato;
• Montare la panna in una ciotola a parte;
• In una ciotola mettere la pate à bombe con il mascarpone privato del liquido;
• Eliminare tutti i grumi con la frusta a mano e successivamente aggiungere un cucchiaio per volta di panna per ottenere un composto omogeneo e gonfio;
• Iniziare a montare il dolce, adagiando sul fondo la crema appena ottenuto, i savoiardi bagnati con la bagna di rum, fichi caramellati, cioccolato sciolto e proseguire gli strati;
• In cima aggiungere ciuffi di panna, granella di nocciole e cioccolato fondente a filo;