giovedì 19 marzo 2015

Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015: colomba di Pasqua di Sal De Riso



Oggi a Dolci dopo il tiggì del 19 marzo 2015 vediamo preparare a Vincenzo ed Augusto un dolce tipico della Pasqua: si tratta del dolce di Sal De Riso

LA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASQSUA

INGREDIENTI



SUGGERIMENTO: In alternativa del lievito di birra si possono usare 60 g di lievito madre (dura di più nel tempo, mentre l'altra in 3-4 giorni è da finire)

PREPARAZIONE

  • Macinare le mandorle con lo zucchero nel mixer e poi unire la farina di mais, farina 00 ed albume d'uovo per la glassa della colomba;
  • Preparare il primo impasto in planetaria: fare lo sciroppo di acqua e zucchero e sciogliere il lievito di birra al suo interno e poi amalgamare la farina setacciata;
  • Aggiungere i 2 tuorli ed il burro (in 2-3 tempi unirli);
  • Il primo impasto non deve superare i 20-25 minuti nella preparazione in planetaria;
  • Dopo 3-4 ore a temperatura di 25-26 grandi si ha il primo impasto (si può pure fare il primo giorno per il giorno dopo);
  • Nel frattempo, in una ciotola con lo zucchero unire i semini della bacca di vaniglia per la crema inglese;
  • Unire poi i rossi d'uovo e mescolare per bene;
  • Inoltre, mettere un pentolino a scaldare il latte e portare a 80-82°C senza bollire;
  • Mescolare il latte caldo al composto nel pentolino ed ottenere la crema inglese facendola cuocere nel pentolino;
Secondo Impasto:
  • Nella planetaria preparare il secondo mettendo gli ingredienti nella stessa modalità del primo più gli ingredienti aggiunti per questo impasto;
  • Impastare per 50 minuti al massimo, aggiungendo i tuorli in 2 -3 tempi;
  • Preparare la parte aromatica con arancia, burro, miele, sale sciolto in poca acqua ed unireal composto in planetaria;
  • Mettere il secondo impasto nella forma della colomba; 
  • Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, facendo creare una pellicina sopra;
  • Far lievitare per 3-4 ore
  • Aggiungere la glassa sopra alla colomba;
  • Cuocere a 190°C per 30-40 minuti ed ogni 10 minuti abbassare di 10°C arrivando a 150°C (pezzatura inferiore leggermente ad 1 kg);
  • Far raffreddare a testa in giù' la colomba e servire con la crema;

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