Brunch di Luca Montersino a La Prova del Cuoco del 28 marzo 2015

A La Prova del Cuoco del 28 marzo 2015, Luca Montersino ha aperto il suo spazio speciale parlando proprio del brunch, la colazione rinforzata o comunque una colazione più ricca,  che ha come obiettivo quello di farci arrivare direttamente alla cena, saltando il pranzo.

Tra gli alimenti che si possono consumare in questo caso vediamo:

• biscotto di frolla ai cereali con semi di girasole e fiocchi di avena caramellati: è perfetto da inzuppare;
• torta da forno alla pesca o frutti di bosco: si possono mangiare inzuppate oppure asciutte con un succo di frutta a fianco;

• pane tostato ai 5 cereali: si può arricchire con marmellata, crema gianduia o confetture;
• la frutta: in forma di guazzetto servita con un succo fatto con acqua, succo di frutta e pezzi di frutta da mangiare così o con dello yogurt abbinato sopra;
• torta salata come la torta danubio ai funghi pollo e prosciutto

LA RICETTA DELLA TORTA SALATA DANUBIO AI FUNGHI, POLLO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE 

• Impastare per alcuni minuti tutti gli ingredienti per la pasta brioche fino ad ottenere un impasto morbido e liscio;
• Far riposare la pasta per 15-20 minuti sul tavolo, coperta da pellicola;
• In padella, spadellare i funghi con burro ed uno spicchio d'aglio;
• Tritare sottilmente il petto di pollo - a mo' di ragù - ed unirlo in padella quando i funghi iniziano a rosolare;
• Condire con sale e pepe e poi quando il pollo è cotto unire il prosciutto cotto a dadini;
• Metterei l ripieno in una terrina ed unire il parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo, mozzarella ed impastare bene con le mani, pressando bene;
• Fare una pallina e poi adagiarle su un piatto per farle riposare in frigo;
• Formare con la pasta brioche delle palline e farle rotolare sul tavolo senza farina;
• Farcire le palline di brioche con il ripieno posto al centro;

• Chiudere la palla del ripieno avvolgendo intorno la pasta brioche;
• Disporre le palline con la chiusura verso il basso in una tortiera con cerniera;
• Comporre la torta a mo di fiore, pennellare con l'uovo e lievitare in frigo lentamente per tutta la notte;
• Aggiungere semi di sesamo neri e normali una volta lievitato;
• Cuocere in forno  a 180°C per 20-25 minuti;