Dolcetto o scherzetto di Luca Montersino a Dolci dopo il tiggì del 31 ottobre 2014

Oggi a Dolci dopo il tiggì del 31 ottobre 2014 vediamo Vincenzo e Donato preparare il dolce di Halloween di Luca Montersino. Potrete preparare questa ricetta di Halloween con qualunque forma di zucca, ma anche con qualunque altra forma anche un melone. 

DOLCETTO O SCHERZETO DI LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

• Gelatina per stampi: idratare la gelatina in polvere nell'acqua fredda, direttamente in una pentola;
• Accendere il fuoco per far sciogliere le gelatina;
• Sciroppo: In un'altra pentola mettere un po' d'acqua calda ed incorporare lo zucchero, destrosio, glucosio, alcool;
• Unire la gelatina sciolta dentro allo sciroppo; 
• Colare una parte della gelatina e poi aspettare che solidifica ed aggiungere la zucca unta con dell'olio e poi versare il resto della gelatina;
• Riposare il tutto in frigorifero fino a quando non si solidifica il tutto;
• Tagliare lo stampo e togliete la zucca ottenendo la forma dello zucca;

• Spennellare con del burro di cacao verde il picciolo e di arancione il resto;
• Sciogliere il cioccolato bianco e spennellare il cioccolato all'interno dello stampo, sopra al colore arancio;
• Dare dello spessore con il cioccolato bianco e poi staccare la parte superiore della zucca e poi la parte inferiore;
• Far riposare in frigorifero;

• Preparare il cremoso: in un pentolino sciogliere burro con zucchero, la polpa del passion fruit e nel frattempo idratare la gelatina in acqua;
• Versare le uova tutte in un colpo non appena il composto prende calore;
• Portare la crema ad 85°C la crema;
• Far raffreddare la crema in abbattitore o freezer;
• Tagliare la zucca a cubetti ed adagiare su una teglia e caramellare con lo zucchero e fiocchi di burro con a 180°C per mezz'ora; 
• Mettere la bavarese sul fondo, il pan di Spagna, bagnare con la bagna al maraschino, cremoso al passion fruit, altro pan di Spagna, bagna e proseguire gli strati;
• Aggiungere sull'ultimo strato la bavarese ed i cubetti di zucca caramellati;
• Terminare con un po' di spuntoncini sui cubetti;
• Sul piatto di servizio mettere la zucchetta sopra;
• Realizzare con la pasta di zucchero dei denti di dimensioni diverse ed appiccicare sul bordo;
• Fare la stessa cosa con il coperchio;
• Realizzare dei triangolino per gli occhi, le pupille con la pasta da zucchero marrone ed il naso;

La vittoria di oggi va a Vincenzo per la settima settimana di seguito!